Auxerrois - unsere Empfehlung zur Spargelsaison. 

Passend dazu teilen wir unser Lieblings-Spargelrezept: 

Überbackene Spargelroulade mit Limettenhollandaise (optional mit Räucherlachs)

für 4 Personen: 

für die Roulade: 20g Butter, 120g Mehl, 2 Eigelb, 1 Ei, 1/4 l Milch, Salz, 2 EL gehackte Kräuter, 40g Butterschmalz, 1/2 Limette, 150g Crème fraîche, 8 Scheiben Räucherlachs

für den Spargel: 8 Stangen Spargel, 2-3 Schalotten, 1-2 Knoblauchzehen, 50g Butter, Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, 2 Zweige frischer Estragon, 100 ml Weißwein (am besten Schmitt-Weber Auxerrois :-)) 

für die Hollandaise: 5 Eigelb, 1 Limette, Salz, 140g weiche Butter 

So wird's gemacht:

Butter zerlassen. Mit Mehl, Eigelben, Ei, Milch & Salz zu einem Teig verarbeiten. Kräuter unterrühren. 10g Butterschmalz erhitzen. Etwas Teig darin verteilen & auf beiden Seite hellbraun backen. Aus dem übrigen Teig 3 dünne Crêpes backen. 

Spargel schälen, Schalotten würfeln und Knoblauch hacken. Butter erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin dünsten. Spargel dazu geben, anbraten und würzen. 

Zitrone schälen und in Scheiben schneiden. Zitronenscheiben mit dem Estragon zum Spargel geben. Mit Weißwein aufgießen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. 

Limettenschale abreiben und Saft auspressen. Mit Crème fraîche verrühren und salzen. Damit die Crêpes bestreichen, den Lachs und Spargel darauf legen und fest einrollen.

Backofen auf 225° (Umluft 200°) vorheizen. Vom Spargelsud 100ml abmessen. Limettenschale abreiben und auspressen. Mit Spargelsud und Eigelben über dem heißen Wasserbad aufschlagen und salzen. Butter hinzufügen und alles glatt rühren. Spargelrouladen in gebutterte Form legen mit Sauce Hollandaise überziehen und 15 Minuten überbacken. 

Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit :-) 

Der Auxerrois stammt ursprünglich aus Frankreich, aus dem Elsass und ist ein typischer Vertreter unserer Region der Obermosel. Er ist der Exotische unter den Burgunderweinen und hat wenig Säure. Er ist trocken ausgebaut und duftet nach Ananas, Mango und Maracuja.

Passt zu einer salzig herzhaften Quiche Lorraine oder hellem Fleisch mit Pasta und Salat. 

Produktinformationen: 

Deutscher Qualitätswein | Jahrgang 2023 | Alkohol: 11,0 % vol. | Restsüße: 7,6 g/l | Säure: 5,3 g/l | 0,75 L Flasche | enthält Sulfite | AP-Nummer: SL05.54.24 | Abfüller: Schmitt-Weber